Tall rodó farcit de bolets

Ingredients

• Una peça gran de llom
• 2 cebes gran
• 3 pastanages grosses
• 2 tomates grans trinxades (o 1 llauna de tomata trinxada)
• 1 1/2 cabeses d’alls
• 1 baset de conyac (o tequila)
• 500gr de xampinyons (o barreja de bolets)
• Oli, sal, pebre
• Fil de cuinar

Preparació

1. En una paella amb oli cogueu els champinyons. Quan estiguin a mig fer, tireu-hi un parell de grans d’alls trinxat’s petits. Retireu-ho del foc quan estigui fet.
2. Mentres feu els xampinyons, renteu el llom i sequeu-lo bé. Amb un ganivet esmolat obriu el llom en llibret. Si el llom es gruixut, podeu obrir-lo de dalt a baix en espiral fins que us quedi com un llençol de carn. El tall hauria de ser d’un dit de gruix.
3. Salpebreu el llom.
4. Piqueu les cebes i aparteu-les.
5. Escampeu els xampinyons pel damunt del llom. Reserveu-ne uns quants.
6. Enrotlleu el tall rodo com si fos un braç de gitano assegurant-vos que els bolets no cauen. No tingueu por d’apretar massa.
7. Amb el fill de cuina, feu un llaç correder. Lligeu un dels extrems del tall. Haureu de fer força força amb el fill, ja que heu de veure la carn sortint pel damunt del fil. Feu una volta al llarg del tall. Passeu el fil per sota del llaç inicial. Aneu fent anells correders al llarg de tot el tros. Es important que quedi molt apretat, així quan la carn s’encongeixi el tall no se us desfarà.
8. En una cassola de ferro collat poseu una base d’oli a escalfar fins que sigui roent.
9. Poseu el tall rodó i aneu-lo girant fins que quedi ros tot al voltant. Ha de ser força roent per segellar la carn i que no quedi seca.
10. Afegiu la ceba picada i baixeu el foc. Remeneu vigorosmanet la ceba i gireu freqüentment el tall. Vigileu que no s’enganxi.
11. Quan faci una mitja hora que hi heu titat la ceba, aboqueu hi el vaset de conyac.
12. Deixeu-ho reduir uns 5 o 10 minuts remenant de tant en tant.
13. Afegiu-hi la tomata i la pastanaga.
14. Deixeu-ho coure 30 o 40 minuts més. Afegiu aigua si veieu que queda massa aixut.
15. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar un parell o tres d’hores (si ho feu la nit abans encara millor).
16. Treieu el tall rodó de la cassola. Talleu el fil i feu talls de la mida d’un dit o dit i mig.
17. Peleu la cabeza d’alls i passeu la salsa de la cassola pel turmix. Torneu a abocar la salsa a la casola.
18. Tasteu la salsa i afegiu sal si cal. Si us ha quedat molt liquida la podeu especeir amb una miqueta de farina.
19. Afegiu la carn tallada a la cassola i escalfeu-ho.

Comentaris

Podeu acompanyar-ho amb arrós bullit o puré de patata; lliguen bé amb la salsa del tall rodó. El llom el podeu comprar al Sam’s club. Un llom sencer de 2 a 3kg el podeu trobar per uns $15. També hi sol haver pota de xai desossada. El fil de cuinar el podeu trobar a la secció de cuina del Meijer.